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El corte de pecho, conocido internacionalmente como brisket, es una pieza de carne que se ha convertido en un símbolo culinario en numerosas culturas, destacando especialmente en la cocina texana y en la tradición del barbecue americano. Este corte proviene del área del pecho de la res, ubicado bajo los primeros cinco huesos y entre las paletillas. Se caracteriza por tener una cantidad considerable de tejido conectivo, lo que requiere una cocción lenta y meticulosa para revelar su potencial completo.