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¿Qué tipo de queso es el queso campesino? Tipos de Quesos en Colombia Queso campesino: queso fresco semiblando y semigraso, elaborado con leche fresca pasteurizada semidescremada, cloruro de calcio para estabilizar, sal y cuajo. Queso Paipa: es un queso semimadurado con una maduración de 20 días. Quesito: es un queso fresco elaborado con leche de vaca, clasificado como blando y graso.