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Participa en gran cantidad de procesos vitales, sobretodo en la captura de radicales libres y en el óptimo funcionamiento del sistema inmune. Forma parte de la enzima glutatión peroxidasa, en la cual se encuentra en forma de Selenio cisteína. Esta enzima asegura la destrucción del peróxido de hidrógeno (H2O2) que se forma en las reacciones oxidativas respiratorias y que es tóxico. Sin tal eliminación, las células musculares, pancreáticas y hepáticas y los glóbulos rojos de la sangre serían destruidos con rapidez.