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Un corte proveniente de la parte mas alta de la pierna trasera. Su corte es bastante tierno, muy rojizo oscuro y con poca grasa. Pieza magra vendida por Kg. Ideal para freír, guisar, asar a la plancha, parrilla o molida para hamburguesas. Para preservar se debe mantener en congelación a una temperatura aproximadamente de -18 C, un día antes de preparar colócalo a refrigerar a una temperatura de 0 a 5 C y disfruta de este jugoso corte.