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El Asado de Tira es un corte icónico que encarna la esencia de la tradición asadora en muchas culturas, especialmente en Argentina y Uruguay. Esta parte proviene de las costillas cortas del bovino, conocido por sus huesos estrechos y largos, con una cantidad generosa de carne intercalada con grasa que le otorga un sabor profundo y característico. Cuando se cocina lentamente, la grasa se derrite, impregnando la carne de una jugosidad y un sabor ricos e intensos, mientras que la carne cerca del hueso toma un gusto inigualable que es puramente umami.