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El ají veleño es una variedad de ají picante típica de la región de Vélez en Colombia. Su sabor intenso y picante lo hace muy popular en la cocina colombiana para darle un toque de calor a diversas comidas. Aquí tienes una receta simple para preparar pasta de ají veleño: Ingredientes: 250g de ají veleño fresco (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante) 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1/4 taza de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional, para suavizar la textura) Instrucciones: Preparación de los ajíes: Lava bien los ajíes veleños y córtalos en trozos pequeños, retirando las semillas si prefieres una pasta menos picante. Moler los ingredientes: En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los ajíes cortados, los dientes de ajo pelados, la sal y el vinagre. Si deseas una textura más suave, agrega el aceite de oliva. Mezclar: Procesa todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si es necesario, detén el procesador de alimentos para raspar los lados y asegurarte de que todo esté bien mezclado. Almacenamiento: Transfiere la pasta de ají veleño a un frasco limpio y esterilizado. Puedes conservarlo en el refrigerador por varias semanas. Esta pasta de ají veleño es ideal para agregar a sopas, guisos, salsas, adobos y prácticamente cualquier plato al que quieras darle un toque picante y delicioso. ¡Disfruta!