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Es un corte exquisito que proviene de la parte inferior de la pata delantera del cerdo, justo por encima de la pezuña. Este corte, conocido por su textura firme y suculenta, es apreciado por su combinación única de carne magra y grasa entreverada, lo que le confiere un sabor profundo y robusto. Es ideal para preparaciones que requieren una cocción lenta, como estofados, asados o confit, donde su carne se vuelve tierna y jugosa, desprendiéndose fácilmente del hueso.